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健康風(fēng)潮來襲 這兩種冷殺菌設(shè)備悄然風(fēng)靡
 

  《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中提到未來食品制造正在從“傳統(tǒng)熱加工”向“冷加工”方向發(fā)展。殺菌作為食品加工的重要組成部分,冷殺菌設(shè)備正悄然進入人們的生活。冷殺菌技術(shù)是在熱殺菌技術(shù)顯露出不足后產(chǎn)生的,我們知道熱殺菌能夠有效地將微生物殺死但也會讓食品中的營養(yǎng)物質(zhì)、口味發(fā)生一定的改變。而冷殺菌技術(shù)利用其它滅菌機理,避免了食品成分的熱破壞。據(jù)筆者了解,超聲波殺菌和輻照殺菌近年來悄然風(fēng)靡,已經(jīng)在殺菌界占據(jù)一定的地位。

  超高壓冷殺菌設(shè)備留存更多營養(yǎng)物質(zhì)

  超高壓冷殺菌設(shè)備一般用于對已封裝的軟包裝食品施加超高壓,迫使微生物的細胞壁與細胞膜達到滅菌效果,滅菌均勻無污染。并且擁有強大的“自辨能力”,強效殺菌的同時,能辨別并保留食物中的維生素、抗氧化物等,為食品留存更多的營養(yǎng)物質(zhì)。目前該種滅菌設(shè)備多用于以健康為口號的食品滅菌。

  果汁行業(yè)應(yīng)用超高壓冷殺菌設(shè)備進軍高端領(lǐng)域。對于水果汁來說,其中含有很多的光敏性物質(zhì)、熱敏性物質(zhì)等,容易在熱殺菌的高溫下產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)的變性,因此超高壓冷殺菌設(shè)備是較為適合的滅菌裝備。目前本來生活網(wǎng)出產(chǎn)的Fruiti果100%冷壓鮮榨果汁系列產(chǎn)品就采用HPP超高壓冷殺菌技術(shù)進行滅菌,再搭配農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備與全程冷鏈,推動果汁進軍高端領(lǐng)域。而日前在建的內(nèi)丘縣富崗綠色食品加工車間也打算采用超高壓冷殺菌設(shè)備對蘋果汁進行生產(chǎn),從而保障即便不添加蔗糖、香精、色素等也能有較好的口感。

  另外超高壓冷殺菌設(shè)備也極其適合嬰幼兒輔食食品。輔食食品的食用對象特殊,調(diào)味劑的使用極為嚴格,因此如果使用熱殺菌技術(shù)進行殺菌,改變了產(chǎn)品口味將影響產(chǎn)品的最終銷量。為此,國外的食品品牌更熱衷于使用超高壓冷殺菌設(shè)備對輔食進行殺菌的同時保鮮。我國的輔食生產(chǎn)企業(yè)也有注意到這項技術(shù),通過引進國外成熟的HPP設(shè)備,建成HPP食品生產(chǎn)線,從而研發(fā)出產(chǎn)HPP果蔬泥、營養(yǎng)代餐等多種類型的輔食食品。

  輻照殺菌機在爭議中不斷成長

  相比較超高壓殺菌設(shè)備而言,輻照殺菌機可謂冷殺菌里面最不受普通民眾歡迎的一種設(shè)備,人們時常不自覺地將它與輻射聯(lián)系在一起,認為其帶有“原罪”。

  在這種偏頗的認知下,輻照殺菌設(shè)備仍然不斷發(fā)展起來,有數(shù)據(jù)稱目前有140億左右的泡椒鳳爪都是采用輻照殺菌設(shè)備進行滅菌的。在保健品、糕點、肉制品、水產(chǎn)品、冷凍食品等諸多食品領(lǐng)域,也可以看到輻照殺菌設(shè)備的身影。輻照殺菌設(shè)備還搭上超高壓的快車,可以實現(xiàn)有征對性、選擇性的殺菌。

  在機械設(shè)備的安全性也被提上日程的今天,輻照殺菌設(shè)備更是可以應(yīng)用于設(shè)備的消毒滅菌。在醫(yī)療保健行業(yè),我國已經(jīng)有企業(yè)投產(chǎn)醫(yī)療耗材產(chǎn)品輻照消毒滅菌生產(chǎn)線,并且在此基礎(chǔ)上研制出了耐輻照老化的醫(yī)用材料及輸注和介入類醫(yī)療器械制備新技術(shù),解決了器械老化問題后,人們發(fā)現(xiàn)輻照殺菌設(shè)備滅菌速度更快更徹底。不難想象,日后這項技術(shù)也可以運用進食品機械設(shè)備里,為食品機械設(shè)備自身的消毒滅菌出一份力。

  當(dāng)然冷殺菌技術(shù)設(shè)備相對于熱殺菌設(shè)備來說還處于較為初期的階段,自身有一定的局限性,如超高壓會在一定程度上改變物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和物行,輻照殺菌還不被大多數(shù)人所接受等,還需相關(guān)人員深入研究冷殺菌技術(shù)設(shè)備,使其更好地為食品安全保駕護航。

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