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發(fā)酵乳為消費者帶來多樣選擇 乳業(yè)發(fā)展前景廣闊
 

  目前國內(nèi)有很多消費者認為,相對于別的乳制品來講,飲用發(fā)酵乳比較有營養(yǎng)。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授南慶賢、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所呂加平在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)《中經(jīng)在線訪談》時表示,發(fā)酵乳就是通過菌種發(fā)酵變成的發(fā)酵乳,可以根據(jù)產(chǎn)品的組織形態(tài)、含脂量、冷凍的狀態(tài)等來分類,為消費者帶來更加多樣化的選擇。

  發(fā)酵乳為消費者帶來多樣選擇

  南慶賢也表示,發(fā)酵乳對人體的營養(yǎng)是比較有益的,不僅能夠提高牛奶營養(yǎng)成分的吸收率,同時也能解決一些乳糖不耐癥人群不能喝牛奶的苦惱,此外,發(fā)酵乳在發(fā)酵以后能夠產(chǎn)生有益于人體腸道消化的有益菌數(shù),能夠控制腸道里面的有害菌。南慶賢說道,“現(xiàn)在消費者越來越喜歡發(fā)酵乳,因為發(fā)酵乳既營養(yǎng)又美味。”

  另中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所呂加平介紹,西方關(guān)于發(fā)酵乳的種類比較多,國內(nèi)的發(fā)酵乳,如果使用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這樣的發(fā)酵劑,那么就定義叫酸奶,如果是除了這兩種菌以外再加了其他的菌,就可以定義為發(fā)酵乳。此外,還有一些益生菌酸奶、低溫發(fā)酵奶等種類。

  對此,南慶賢補充到,除了這兩大類,一個是凝固性酸奶,一個是攪拌性酸奶,這是兩大類。中間還有低脂酸奶、部分脫脂酸奶、全酸奶和溶質(zhì)酸奶,種類很多,消費者可依據(jù)自己喜好來選擇。

  乳業(yè)發(fā)展前景廣闊

  說起牛奶,滅菌乳也好,殺菌乳也好,老百姓最關(guān)注的還是乳制品的質(zhì)量問題,那目前就國內(nèi)市場來看,乳制品的質(zhì)量情況如何?

  呂加平表示,中國現(xiàn)在乳制品的質(zhì)量情況應(yīng)該是這幾年情況最好的時候,因為首先從原料來源來看,規(guī);B(yǎng)殖程度已經(jīng)比較高,生鮮乳質(zhì)量不斷提高。由于近年來行業(yè)競爭力度增大,企業(yè)較愿意投入資金對技術(shù)和設(shè)備進行改造,大大提高了乳制品的安全系數(shù)。第三,品控方面也有了很大程度提高,目前中國質(zhì)檢系統(tǒng)的檢測指標(biāo)已經(jīng)有很多,一個酸奶產(chǎn)品在出廠前可能要經(jīng)過50多項指標(biāo)檢測。

  所以,“為了產(chǎn)品質(zhì)量安全,消費者要求也越來越嚴(yán)格,所以目前乳制品質(zhì)量問題應(yīng)該是行業(yè)里最好的一個時期。”呂加平說道。

  對此,南慶賢認為,有好的原料才能做出好的產(chǎn)品,近年來,國家對原料基地的建設(shè)非常重視,目前中國1400萬頭奶牛有35%以上都是規(guī);B(yǎng)殖,所以原料來源方面的質(zhì)量是非常有保障的,而用來加工產(chǎn)品所需的設(shè)備很多都是國外引進的,甚至于超過了國外一些發(fā)達國家,因此,乳制品行業(yè)基本上是安全的。

  “但是目前,還有一些消費者對乳制品安全有一些認識誤區(qū),這一點也是可以理解的”,南慶賢表示,“我認為消費者已經(jīng)看到,經(jīng)過這么多年的整治,中國的乳制品質(zhì)量并不比國外差,無論是嬰兒奶粉、還是牛奶,只要是符合要求的,符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的,質(zhì)量就是沒有問題的。”

  談到中國的乳制品行業(yè)發(fā)展前景時,兩位專家都表示前景非常樂觀。呂加平表示,中國畢竟有14億人口,牛奶的營養(yǎng)價值和功能也決定了,它是我們每個人健康發(fā)育的一個非常好的食品資源。另外中國政府包括民間投資都比較看好這個行業(yè),所以國外好多乳制品公司,或許正是看到了中國的市場前景,所以也都紛紛進入中國。

  “中國乳業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè),有非常廣闊的發(fā)展前景。”南慶賢如是說。

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